
老话说得好:“春日食鲜,莫过春蔬”。三月份一到,地里的野菜和春菜都铆足了劲儿往外冒。前阵子大家还在挖荠菜、割韭菜,图的就是那一口“春天的味道”。不过到了三月中下旬,要我说,有一种蔬菜必须得在餐桌上拥有姓名,它就是——茼蒿。

进菜市场,那一堆堆绿油油、水灵灵的茼蒿,价格便宜得惊人,我们这儿才2块钱一斤,一大把才够炒一盘的,买上一大捆也花不了几块钱 。茼蒿自带一股非常独特的清香气味,有的人可能第一次吃不习惯,但只要你多尝几次,就会被这股子“特殊香味”给迷住。这股味道仿佛就是春天的气息,闻着就让人神清气爽。三月是茼蒿最鲜嫩、口感最好的时候,梗子脆嫩,叶子绵软,无论是清炒、凉拌还是涮火锅,都是一绝 。

推荐食谱:茼蒿枸杞猪肝汤
1.买回来的新鲜茼蒿一把,大约300克。先把它枯黄的叶子和老掉的根部摘掉,然后放在清水里多淘洗几遍。因为茼蒿是贴着地长的,根部容易藏泥沙,一定要洗干净。洗好后切成两段,把叶子和梗子稍微分开一点放,因为下锅的时间会有先后 。准备一小把枸杞,用温水稍微泡发一下;再切一点姜丝,既能去腥又能驱寒。

2.猪肝是这道汤的“鲜味担当”,买上三两左右就够了。处理猪肝是这道菜的关键一步,很多人怕做猪肝有腥味,其实只要方法对了,一点怪味都没有。把猪肝切成柳叶片,不要太厚,不然煮不熟,也别太薄,容易煮老。

3.切好后,放在清水里浸泡15分钟,中间可以换一次水,把血水泡出来。然后捞出沥干,加点料酒、一小撮盐和一点白胡椒粉,再抓一小把干淀粉,用手轻轻地抓匀,腌制十分钟。这一步叫“上浆”,能保证猪肝煮出来是滑嫩的口感,而不是又老又柴 。

4.锅里烧水,水开后关火,立马把腌好的猪肝片倒进去,用筷子迅速划散。你会看到猪肝变色得非常快,大概也就20-30秒,看到猪肝表面没有血丝了,就马上捞出来,放进盘子里备用 。这一步是利用水的余温把猪肝烫到七八分熟,能最大程度保证它的嫩滑,而且煮出来的汤也会很清亮,不会浑浊。

5.把锅里的水倒掉,重新换上干净的清水,大概两大碗的量,够一家人喝就行。开大火烧开,放入准备好的姜丝和一点食用油,油能让茼蒿保持翠绿。水开后,我们先下入茼蒿的梗子部分,因为梗子比叶子难熟 。用筷子把它按进水里,煮个大约一分钟,就能闻到那股清香味飘出来了。

6.接着把刚才烫好的猪肝和剩下的茼蒿叶子全部倒进锅里,同时把泡好的枸杞也撒进去 。加入适量的盐,再撒上一点点白胡椒粉,这白胡椒粉可是猪肝汤的灵魂,去腥增鲜全靠它。搅拌均匀,立马关火出锅。千万别煮太久,不然茼蒿叶子煮黄了,香气就散了,口感也不好了。

端上桌的这碗汤,光是看着就让人食欲大开。碧绿的茼蒿、嫩滑的猪肝、鲜红的枸杞,漂浮在清澈的汤里,色彩搭配得像一幅画。先喝一口汤,那叫一个“鲜”!既有茼蒿特有的清香,又有猪肝带来的醇厚肉味,再加上枸杞若有若无的甘甜,几种味道完美融合,一点也不腻。
趁着三月春光正好,趁着茼蒿正当季,别再只盯着荠菜和韭菜了。花几块钱买把茼蒿,再买块猪肝,回家花十几分钟,就能给家人煮出一锅“春天的味道”。这不仅是舌尖上的享受,更是对家人最贴心的关怀。如果你还没试过茼蒿煮汤,明天一定得试试,保证你会回来感谢我!
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